观音豆腐

□  文／方  仙

暑热难耐，没什么胃口。忽然看到建德本地微信公众号的一篇美食推文——《观音豆腐》。墨绿色，滑润晶莹，像果冻又像美玉的豆腐，看着就让人感觉到了透心的清凉。

观音豆腐，也叫神仙豆腐，说是豆腐，其实并非用豆子做成，它的原料是一种叫腐婢树的叶子，所以很多人也叫它树叶豆腐。在新安江的城西菜场、叶家社区、农产品批发市场等地偶尔能买到，但不会经常有。想吃上它，有时还得靠点运气。

我的运气就很好，端午的时候，朋友的母亲刚刚做了一大盆，我厚着脸皮上门要了一大块。切成小块，拌了点白糖，嗯，入口滑嫩，微微有些苦味和草木灰的味道，回味却很惊喜，芳香清凉。

朋友说，制作观音豆腐得费一番功夫，他一年也只能吃到几次。除了拌白糖外，还有很多吃法，如加辣椒、调料凉拌或者煮汤等。

与浦江县交界的三都、姚村一带村民喜欢做观音豆腐。那一带的山上，生长着一种野生木本植物——腐婢树。腐婢树叶采摘洗净后，加入少量清水，用手将腐婢树叶揉捏成糊状，再用干净布将腐婢树叶糊包住，然后用力挤压，挤出汁水，放在盆中备用。草木灰适量，用水调和，再用布包住过滤。将过滤后的灰水倒进腐婢树叶汁水中，边倒边用筷子搅动，使汁水和草木灰均匀结合。慢慢地，汁水渐渐变稠，最后凝固，变成了墨绿色的块状。

观音豆腐，在民间流传着既美丽又有些伤感的传说。很久以前，人间发生饥荒，难民无数。观音不忍，用杨柳树枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”“观音豆腐”之名因此而来。

观音豆腐可以去火、降压润胃。到了夏天，三都一带的人都喜欢将它做为消暑的点心。溪头农贸市场，有位老太太经常会拿着自己做的观音豆腐来卖。想尝鲜的小伙伴们，可以去蹲点打卡。