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观音豆腐


□  文/方  仙

 

暑热难耐,没什么胃口。忽然看到建德本地微信公众号的一篇美食推文——《观音豆腐》。墨绿色,滑润晶莹,像果冻又像美玉的豆腐,看着就让人感觉到了透心的清凉。

观音豆腐,也叫神仙豆腐,说是豆腐,其实并非用豆子做成,它的原料是一种叫腐婢树的叶子,所以很多人也叫它树叶豆腐。在新安江的城西菜场、叶家社区、农产品批发市场等地偶尔能买到,但不会经常有。想吃上它,有时还得靠点运气。

我的运气就很好,端午的时候,朋友的母亲刚刚做了一大盆,我厚着脸皮上门要了一大块。切成小块,拌了点白糖,嗯,入口滑嫩,微微有些苦味和草木灰的味道,回味却很惊喜,芳香清凉。

朋友说,制作观音豆腐得费一番功夫,他一年也只能吃到几次。除了拌白糖外,还有很多吃法,如加辣椒、调料凉拌或者煮汤等。

与浦江县交界的三都、姚村一带村民喜欢做观音豆腐。那一带的山上,生长着一种野生木本植物——腐婢树。腐婢树叶采摘洗净后,加入少量清水,用手将腐婢树叶揉捏成糊状,再用干净布将腐婢树叶糊包住,然后用力挤压,挤出汁水,放在盆中备用。草木灰适量,用水调和,再用布包住过滤。将过滤后的灰水倒进腐婢树叶汁水中,边倒边用筷子搅动,使汁水和草木灰均匀结合。慢慢地,汁水渐渐变稠,最后凝固,变成了墨绿色的块状。

观音豆腐,在民间流传着既美丽又有些伤感的传说。很久以前,人间发生饥荒,难民无数。观音不忍,用杨柳树枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥,挨过了饥荒。“观音树”“观音豆腐”之名因此而来。

观音豆腐可以去火、降压润胃。到了夏天,三都一带的人都喜欢将它做为消暑的点心。溪头农贸市场,有位老太太经常会拿着自己做的观音豆腐来卖。想尝鲜的小伙伴们,可以去蹲点打卡。

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