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稻草灰和糯米的结合 带来灰汤粽的惊喜


□ 文/方  仙   图/张京波

建德人过节,总是要和吃的联系在一起。就好比刚过去的清明节,清明粿就是建德人的过节标配。而再接下去的端午节,粽子就是当仁不让的主角了。

说起粽子,上大学时曾在南京吃过一种白粽子,剥开粽叶,一团不加料的白糯米,沾着白糖吃,一点惊喜也没有,实在是不对我这建德人的胃。建德的粽子,糯米大多是加了酱油的,馅料则会给人带来很多惊喜。建德人好像把能包进粽子里的东西都包了进去,除了传统的猪肉、豆沙、蛋黄、蜜枣,还有毛芋、笋干、板栗、青豆、豆腐,甚至还有梅干菜。咸咸的,鲜鲜的,辣辣的,这才是建德人熟悉的口感。

而三都一带的建德人,更熟悉的则是灰汤粽。

草木灰和糯米结合,早在1700多年前就有,西晋周处所撰的《风土记》中有“用菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令其烂熟”的记载。在三都一带的民间传说中,灰汤粽起源于一场火灾:大火烧光了可以吃的食物,人们只能从稻草灰里寻找可以吃的稻米,谁知这稻草灰里的米奇香无比,由此新和村的老祖宗们发明了灰汤粽。

灰汤粽,顾名思义,秘方都在这“灰汤”里了。一把稻草,配2斤半的糯米,少一分味道太淡,多一点则发苦。新鲜稻草烧成灰,冷却后装入布袋用水浸半天,之后将稻草灰水用纱布过滤两遍,除去杂质。处理完的灰汤一半浸泡糯米,剩余的一半用来煮粽。

刚处理完的灰汤,散发出淡淡的清香。糯米在灰汤中浸泡一夜,慢慢地从乳白色变成了淡黄色,这是灰汤的碱性在发挥着作用。用粽叶包裹上浸泡好的糯米,加入豆沙或蜜枣,灰汤粽就算是制作完成了。

做好的粽子加入此前准备好的灰汤,在大锅里煮上数小时,一种奇妙的香味就在厨房里弥漫。剥开一个灰汤粽,将丝丝粘稠的糯米从粽叶上剥离。粽叶的清香、稻草的涩香、糯米的甜香散发出来,咬一口,惊喜无比。

这个端午,要不你也试试这独特口味的灰汤粽?或许会带你打开新世界的大门。

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