味蕾深处是故乡
——品牌建德的严州府诠释
□文/翁伟先
今年是严州府创办20周年，站在20年全新的节点上，以“山水、文化、美食”为理念的严州府，又将演绎出什么样精彩的故事？
一
在诗人的笔下，乡愁是对故乡无数碎片化的记忆，无法割舍，难以忘怀，永不老去。对严州府的掌舵人王拥军来说，故乡的印记就是近90岁高龄的外婆和外婆烹制的美食，无论多久，那种味道在他记忆里永远挥之不去：小时候，每次玩累到家的第一件事，就是狼吞虎咽地享受外婆做的“佳肴”：蒸肉园、炭火鸭、小鱼小虾……
1998年11月，王拥军拿出了仅有的２万元积蓄，举债８万元，踏上了创建严州府酒店的艰辛之路，把故乡的美食与现代饮食产业紧密结合，并走出了一条美食与乡土文化相结合的道路，这一走就是20年。
独创《严州菜谱》，开发出了极具严州文化特质的严州第一宴、九姓渔民宴、十里荷花宴和严陵小吃宴“四大品牌宴”，得益于“山水、文化、美食”的精准定位，严州府建德店生意火爆。
四年后，严州府布局杭城的第一个连锁店朝晖店开门迎客。开业后的朝晖店生意红火，《钱江晚报》用一个整版刊出了《严州府杭城卖文化》的大篇幅报道。一时间，建德、严州府、文化餐饮、乡土文化等成了杭城市民热议的话题，并受到了业界和媒体的广泛关注。严州府首次布局杭城，在短时间内引发了“严州府现象”的一个关键因素就是建德历史文化：在装修特色上，较好地体现出了浙西山越民族特色、南北文化融合后的儒道两种文化和古严州区域人文风情，并借用独特的建筑装修语言来加以表述，使硬的装修植入了软的文化元素；在文化特色上，以古严州的历史文化为背景，整合出充盈着地方历史文化特点的菜肴体系，国太豆腐、九姓鱼头王、九姓渔民宴、十里荷花宴……让顾客品尝着道道文化大餐。
二
2005年底，重心回归建德的严州府再次迎来了新机遇：购买洋溪近百亩土地，筹建配送中心。在拍得大楼的产权后，对建德店进行了装修，品牌形象全面提升。伴随着区域内外经济发展的深刻变化，严州府感受到了企业发展中的结构性、素质性的“制约之痛”，体会到了“成长的烦恼”，而餐饮行业 “三高一低”的困局，倒逼着严州府进入转型升级的通道。“我们不能做被逼进厨房才翻菜谱的厨子，必须加快转型升级步伐。重中之重是依托严州府品牌拉长‘吃’的产业链，为企业的今后发展赢得空间。”王拥军说。
2010年，严州府食品有限公司创建，集品牌提升、食品研发、加工生产于一体的基地平台在洋溪建设完成并投产。凭借文化力、品牌力和科技力，严州府进军餐饮配送市场后，形成了目前严州府品牌+餐饮+食品的经营矩阵，“吃”的产业链被拉长，产业链条的上中下游被有效打通。
异军突起的严州府食品，在“吃”的产业链上斩获颇丰，成为国家一级重点学科食品科学与工程研究联合培养基地，研发出了以肉、鱼、鸭为主打的5大类50余个单品的产品系列，仅方块肉一只产品的年销售额就高达3000余万元。拥有高低温库、干燥烘房、巴氏杀菌生产线等一批先进设施。企业通过全国IS09001质量保障体系认证，所有产品每年通过权威的第三方检验检测。与浙江农林大学、江南大学、浙江工商大学、浙江省农科院等科研院所签订了技术研发协议，产学研合作扎实开展。“一种利用腌鱼制备低盐休闲卤鱼的方法”等已获国家专利认证，2项研究及应用成果获2010年度中商联科学技术一等奖和2011年度中商联科学技术特等奖。凭借良好的科技研发能力，严州府食品已与杭州外婆家、新白鹿、名人名家、花中城、上海避风塘、新南华、南京小厨娘等全国150多家餐饮连锁企业形成战略合作关系，形成了以江浙沪为核心，辐射山东、安徽、福建、湖北、河南等省市的市场格局。我市这家专注于严州文化挖掘、融合，依托品牌力、文化力、科技力和本土资源的餐饮企业，有效打通了产业链上中下游，在更大的市场半径上配置资源，为今后发展赢得了发展先机和空间。
三
从千年古邑严州出发，一路且行且思且歌。严州府以严州文化为企业“芯片”，以品牌创建为笔，以乡土文化餐饮语言作墨，让深厚的严州文化在味蕾上绽放，挥洒出了一曲自强不息、创新创业的美食华章。“无论市场如何变化，严州府‘吃’产业链上的严州文化基因不会变，它是我们企业的根，这种深厚的历史文化正源源不断地为企业发展提供精神养分。”严州府董事长王拥军说。
淬火过后，才能铸就传世名剑；风雨兼程，方能迎来灿烂明天。
今天，站在20年全新的节点上，严州府再出发——
按照市委书记童定干提出的“严州府要加快走进千家万户”要求，严州府将一以贯之地坚持“山水、文化、美食”理念，紧扣“严州文化、建德味道”核心，大力实施严州府品牌提升工程。在餐饮经营上，一是对严州府酒店加以整合提升，植入严州文化中的清末民初文化切面，让这个阶段的历史文化特质、风格与餐饮产品、服务有机融合，打造出具有本土文化特质、风格独特、别具特色的文化餐饮酒店。二是利用自有产权的新安江畔聚龙大厦若干层店面，打造“九姓渔民”品牌型、本土文化型的高端餐饮酒店，全力突出“有水、有船、有景、有故事”的鲜明特点。
在食品研发上，依托严州府已拥有的品牌力、文化力和科技力，继续拉长“吃”的产业链，以全产业链参与市场竞争。目前，严州府食品与杭州安厨公司等互联网企业的合作正在加快推进，以线下为依托、线上为抓手，线上线下相互咬合、驱动的方式，在更大的市场半径上弘扬严州文化，让严州府的服务、产品走进千家万户。
