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味蕾深处是故乡


——品牌建德的严州府诠释

□文/翁伟先

今年是严州府创办20周年,站在20年全新的节点上,以“山水、文化、美食”为理念的严州府,又将演绎出什么样精彩的故事?

 

在诗人的笔下,乡愁是对故乡无数碎片化的记忆,无法割舍,难以忘怀,永不老去。对严州府的掌舵人王拥军来说,故乡的印记就是近90岁高龄的外婆和外婆烹制的美食,无论多久,那种味道在他记忆里永远挥之不去:小时候,每次玩累到家的第一件事,就是狼吞虎咽地享受外婆做的“佳肴”:蒸肉园、炭火鸭、小鱼小虾……

1998年11月,王拥军拿出了仅有的2万元积蓄,举债8万元,踏上了创建严州府酒店的艰辛之路,把故乡的美食与现代饮食产业紧密结合,并走出了一条美食与乡土文化相结合的道路,这一走就是20年。

独创《严州菜谱》,开发出了极具严州文化特质的严州第一宴、九姓渔民宴、十里荷花宴和严陵小吃宴“四大品牌宴”,得益于“山水、文化、美食”的精准定位,严州府建德店生意火爆。

四年后,严州府布局杭城的第一个连锁店朝晖店开门迎客。开业后的朝晖店生意红火,《钱江晚报》用一个整版刊出了《严州府杭城卖文化》的大篇幅报道。一时间,建德、严州府、文化餐饮、乡土文化等成了杭城市民热议的话题,并受到了业界和媒体的广泛关注。严州府首次布局杭城,在短时间内引发了“严州府现象”的一个关键因素就是建德历史文化:在装修特色上,较好地体现出了浙西山越民族特色、南北文化融合后的儒道两种文化和古严州区域人文风情,并借用独特的建筑装修语言来加以表述,使硬的装修植入了软的文化元素;在文化特色上,以古严州的历史文化为背景,整合出充盈着地方历史文化特点的菜肴体系,国太豆腐、九姓鱼头王、九姓渔民宴、十里荷花宴……让顾客品尝着道道文化大餐。

 

2005年底,重心回归建德的严州府再次迎来了新机遇:购买洋溪近百亩土地,筹建配送中心。在拍得大楼的产权后,对建德店进行了装修,品牌形象全面提升。伴随着区域内外经济发展的深刻变化,严州府感受到了企业发展中的结构性、素质性的“制约之痛”,体会到了“成长的烦恼”,而餐饮行业 “三高一低”的困局,倒逼着严州府进入转型升级的通道。“我们不能做被逼进厨房才翻菜谱的厨子,必须加快转型升级步伐。重中之重是依托严州府品牌拉长‘吃’的产业链,为企业的今后发展赢得空间。”王拥军说。

2010年,严州府食品有限公司创建,集品牌提升、食品研发、加工生产于一体的基地平台在洋溪建设完成并投产。凭借文化力、品牌力和科技力,严州府进军餐饮配送市场后,形成了目前严州府品牌+餐饮+食品的经营矩阵,“吃”的产业链被拉长,产业链条的上中下游被有效打通。

异军突起的严州府食品,在“吃”的产业链上斩获颇丰,成为国家一级重点学科食品科学与工程研究联合培养基地,研发出了以肉、鱼、鸭为主打的5大类50余个单品的产品系列,仅方块肉一只产品的年销售额就高达3000余万元。拥有高低温库、干燥烘房、巴氏杀菌生产线等一批先进设施。企业通过全国IS09001质量保障体系认证,所有产品每年通过权威的第三方检验检测。与浙江农林大学、江南大学、浙江工商大学、浙江省农科院等科研院所签订了技术研发协议,产学研合作扎实开展。“一种利用腌鱼制备低盐休闲卤鱼的方法”等已获国家专利认证,2项研究及应用成果获2010年度中商联科学技术一等奖和2011年度中商联科学技术特等奖。凭借良好的科技研发能力,严州府食品已与杭州外婆家、新白鹿、名人名家、花中城、上海避风塘、新南华、南京小厨娘等全国150多家餐饮连锁企业形成战略合作关系,形成了以江浙沪为核心,辐射山东、安徽、福建、湖北、河南等省市的市场格局。我市这家专注于严州文化挖掘、融合,依托品牌力、文化力、科技力和本土资源的餐饮企业,有效打通了产业链上中下游,在更大的市场半径上配置资源,为今后发展赢得了发展先机和空间。

 

从千年古邑严州出发,一路且行且思且歌。严州府以严州文化为企业“芯片”,以品牌创建为笔,以乡土文化餐饮语言作墨,让深厚的严州文化在味蕾上绽放,挥洒出了一曲自强不息、创新创业的美食华章。“无论市场如何变化,严州府‘吃’产业链上的严州文化基因不会变,它是我们企业的根,这种深厚的历史文化正源源不断地为企业发展提供精神养分。”严州府董事长王拥军说。

淬火过后,才能铸就传世名剑;风雨兼程,方能迎来灿烂明天。

今天,站在20年全新的节点上,严州府再出发——

按照市委书记童定干提出的“严州府要加快走进千家万户”要求,严州府将一以贯之地坚持“山水、文化、美食”理念,紧扣“严州文化、建德味道”核心,大力实施严州府品牌提升工程。在餐饮经营上,一是对严州府酒店加以整合提升,植入严州文化中的清末民初文化切面,让这个阶段的历史文化特质、风格与餐饮产品、服务有机融合,打造出具有本土文化特质、风格独特、别具特色的文化餐饮酒店。二是利用自有产权的新安江畔聚龙大厦若干层店面,打造“九姓渔民”品牌型、本土文化型的高端餐饮酒店,全力突出“有水、有船、有景、有故事”的鲜明特点。

在食品研发上,依托严州府已拥有的品牌力、文化力和科技力,继续拉长“吃”的产业链,以全产业链参与市场竞争。目前,严州府食品与杭州安厨公司等互联网企业的合作正在加快推进,以线下为依托、线上为抓手,线上线下相互咬合、驱动的方式,在更大的市场半径上弘扬严州文化,让严州府的服务、产品走进千家万户。

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